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課程對象

酒店餐飲中高層經營管理者

課程意義

1、2008年底的金融海嘯迅速波及酒店餐飲業，面對生意不景氣的窘況，作為酒店餐飲的經營者應如何直接面對突如其來的“寒冬”呢？是消極等待還是主動出擊？在金融危機背景下：為什么同一區域的酒店餐飲，有的人氣興旺、顧客云集，而有的門庭冷落、少人問津？為什么相同規模的酒店餐飲，有的顧客贊賞有加，而有的顧客批評不斷？為什么同樣星級的酒店，有的顧客流連忘返，而有的一次光顧，再不登門？是顧客偏心？是顧客挑剔？還是酒店餐飲企業自身出了問題？

2、本課程在對當前酒店餐飲業發展現狀進行詳細剖析的基礎上，提出酒店餐飲業應打破固有經營模式的困擾，實行創新經營，并指出在經營準確定位的前提下制定企業的發展戰略，從宏觀上為餐飲企業的發展指明了方向。

課程大綱

第一講 金融危機向酒店餐飲業的挑戰

1、金融危機下我國酒店餐飲業的現狀

2、正確認識金融危機對酒店餐飲業的影響

3、 酒店餐飲業經營者金融危機下的積極對策

第二講 創新經營是酒店餐飲業成敗的關鍵

一、金融危機為酒店餐飲業創新經營提供契機

二、深刻感悟酒店餐飲的經營

1、應將資源優先用于企業“經營”上，重在盈利模式的打造

2、酒店餐飲業發展之路在何方

3、經營模式決定經營結果

第三講研究市場、細分市場，實現正確定位

一、如何在戰略戰術上研究市場

二、研究市場的訣竅是換位思考

三、細分市場的訣竅是個性化開發

四、善于從中發現商機

1．戰略上從大到小

2．戰術上從小到大

3．經營定位跟隨市場變化

4．市場定位吸引目標顧客

第四講建立企業目標，搞好發展戰略

一、競爭戰略的重點是名牌戰略

二、走連鎖經營之路

1．如何優勢互補

2．名牌企業如何發展

3．連鎖經營應該如何經營才叫做有效

三、強化規范化管理，重點原材料配送

第五講制造特色，創造競爭優勢

一、 經營方式怎么創新？

1．特色是餐飲企業生存之根本

2．特色是可以制造出來的

二、經營方式如何奇招創新?

1．度假村酒店、商務賓館等如何特色經營？

2．餐飲經營的菜系如何設置？

三、經營內容如何創新？

1正確認識經營內容“多元化”與“專業化”

2 經營擴張應該做到合理而有效

3 金融危機下酒店餐飲業要“修剪枝節”

四、經營服務如何創新？

1．加強對服務的認識與理解

2．創新辦法讓員工提供星級服務

3．餐飲服務建立質量標準與責任制

五、經營環境如何創新？

1．建筑風格、裝修、停車場如何設計

2．迎賓形式如何設計

3．客房、包間如何設計

第六講 酒店餐飲業的發展之路

1．經營價格的創新

2．經營管理的創新

3．結構調整 優化組合

4．積極促銷 形成熱點

楊老師

背景：中國人民大學企業管理學碩士、中國酒店餐飲實戰管理專家、中國人民大學客座教授、清華大學酒店管理總裁班特聘講師、中國烹飪協會高級講師、國際注冊飯店高級培訓師（CHT）、《中國餐飲業職業經理人》職業資格認證講師、《中國飯店業職業經理人》職業資格認證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調動現場氣氛。多年的企業內訓實戰經驗，有很強的實際運作能力，通過經典案例、實戰輔導將培訓課程與案例故事融會貫通，互動性很強，使學員在輕松的環境中獲得提升，為企業發展指點迷津。

職業經歷：北京兆龍飯店（五星級）和日本東京帝國飯店十多年酒店工作經歷，對酒店餐飲業經營創新有獨特的理念，多年來一直致力于酒店餐飲及服務行業的籌備、策劃、管理及培訓工作，積累了豐富的酒店餐飲實戰管理經驗。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過管理培訓工作。

服務客戶：日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業集團、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀青年餐廳等；

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