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課程大綱

第一講：何為管理

1、從不同優(yōu)秀企業(yè)家探尋管理的內(nèi)涵

2、目前酒店管理的現(xiàn)狀分析

3、酒店管理應(yīng)從“粗放式”向“精細(xì)化”轉(zhuǎn)變

A客人為什么不來(lái)了——對(duì)“細(xì)節(jié)的關(guān)注度不夠”

B 利潤(rùn)去哪了？——木桶箍原理

C 員工，我們永遠(yuǎn)的內(nèi)部顧客

4、酒店基層管理者的角色認(rèn)知——管理者是做什么的

計(jì)劃者

組織者

領(lǐng)導(dǎo)者

監(jiān)督者

第二講：“精細(xì)化管理”決定酒店成敗

1、認(rèn)識(shí)酒店精細(xì)化管理

酒店最常忽視的管理問(wèn)題及管理細(xì)節(jié)

迎賓

客房

康樂(lè)

2、酒店為什么要精細(xì)化管理

1）滿足目標(biāo)客人追求“難忘的經(jīng)歷”的需求

2）滿意度公式——酒店永遠(yuǎn)無(wú)終解的方程式

3）實(shí)行精細(xì)化管理是酒店企業(yè)發(fā)展的需要

4）酒店員工事業(yè)發(fā)展的需要

3、酒店精細(xì)化管理的四句話

99+1=0100—1=0

第三講：打造酒店“精細(xì)化管理”的模式

1、酒店組織結(jié)構(gòu)決定結(jié)果

A 貴酒店的組織結(jié)構(gòu)合理嗎？

B 將合適的人放在合適的工作崗位上——執(zhí)行力的體現(xiàn)

C 酒店管理的程序化和表格化

D 管理不僅體現(xiàn)在流程上，更重要體現(xiàn)在環(huán)節(jié)的深層次挖掘

2、實(shí)行精細(xì)化管理的三大轉(zhuǎn)變

3、精細(xì)化管理的五大環(huán)節(jié)

4、心態(tài)決定一切—–“你就是船長(zhǎng)”

1）觸目驚心：無(wú)處不在的打工心態(tài)

2）苦果自食：打工心態(tài)

3）枝頭傲立：做崗位的主人

4）怎么做主人翁

第四講：酒店如何做好精細(xì)化管理（一）

1、在思維上高度樹立管理精細(xì)化的意識(shí)

2、在流程上體現(xiàn)精細(xì)化管理的思想

3、在培訓(xùn)上狠抓管理的精細(xì)化教育

A酒店應(yīng)實(shí)行技能新

B 輔導(dǎo)員制度

C 培訓(xùn)員工要注重量化過(guò)程

4、在督導(dǎo)中落實(shí)精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)

A 溝通——督導(dǎo)的橋梁

B 緊盯最有效

C 在督導(dǎo)中輔導(dǎo)與激勵(lì)員工

第五講：酒店如何做好精細(xì)化管理（二）

1、營(yíng)造酒店精細(xì)化管理的整體氛圍

2、重視和促進(jìn)骨干員工的個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展

A員工為什么跟你工作

B 重視對(duì)核心員工的管理

C 管理者要員工看到希望

3、提高管理人員精細(xì)化管理的綜合能力

第六講：如何做好酒店服務(wù)精細(xì)化管理

1、服務(wù)應(yīng)“自動(dòng)自發(fā)”

2、觀察力是做好精細(xì)化服務(wù)的根本

3、沒(méi)有做不到，只有想不到

4、多走一步

5、服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)化

6、個(gè)性化服務(wù)體現(xiàn)精細(xì)化

沈老師

沈詠雪 老師簡(jiǎn)介

畢業(yè)于酒店經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓(xùn)講師

國(guó)內(nèi)著名餐飲酒店管理實(shí)戰(zhàn)派專家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學(xué)院

香港理工大學(xué)旅游及酒店管理學(xué)院碩士

ISO9002國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證內(nèi)審員；美國(guó)飯店協(xié)會(huì)CHT

曾獲得國(guó)際飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經(jīng)理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經(jīng)理、美國(guó)萬(wàn)豪酒店（北京）總經(jīng)理。

資歷優(yōu)勢(shì)

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國(guó)萬(wàn)豪酒店（北京）等國(guó)內(nèi)外多家高級(jí)品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團(tuán)之一、美國(guó)NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團(tuán)創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著非常獨(dú)特的操作心得。

他從服務(wù)員做到領(lǐng)班、經(jīng)理、直到酒店總經(jīng)理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內(nèi)多家賓館、酒店講課，一致反應(yīng)良好，歷任多家知名酒店高級(jí)顧問(wèn)，既熟知餐飲企業(yè)運(yùn)作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實(shí)戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動(dòng)態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會(huì)營(yíng)銷10把利劍

3.酒店積分制管理實(shí)務(wù)

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻

8.餐廳營(yíng)業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

11.客房與前臺(tái)部實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風(fēng)格

沈老師講授課程全部以經(jīng)典案例為主線，同時(shí)提供給大家很多實(shí)用的工具和經(jīng)驗(yàn)。授課風(fēng)格深入淺出，幽默風(fēng)趣，觀點(diǎn)新穎。深受培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員的高度好評(píng)和贊譽(yù)。

在培訓(xùn)過(guò)程中，沈老師一貫堅(jiān)持以“實(shí)效”為導(dǎo)向，堅(jiān)持“實(shí)驗(yàn)田”原則，在為客戶提供的培訓(xùn)、咨詢服務(wù)中運(yùn)用的多數(shù)管理原則與方法都是在實(shí)踐中反復(fù)使用，并獲得成效的。同時(shí)，沈詠雪老師還在培訓(xùn)中堅(jiān)持“練為戰(zhàn)、學(xué)為用”的指導(dǎo)精神，使學(xué)員將練習(xí)、討論、發(fā)言、角色扮演相結(jié)合，融入真實(shí)的管理情境親自體驗(yàn)、演練其所學(xué)的知識(shí)和技能。并通過(guò)對(duì)大量酒店業(yè)管理工作中成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)的真實(shí)案例使參訓(xùn)者可以在大量的案例分析學(xué)習(xí)中吸取教訓(xùn)、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。

部分客戶

北京萬(wàn)達(dá)伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬(wàn)達(dá)嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國(guó)際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團(tuán)、如家酒店連鎖、廣州大廈、營(yíng)口港豐集團(tuán)下屬酒店、營(yíng)口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團(tuán)、金陵集團(tuán)南京濱江大酒店、河北撈福來(lái)豆撈、秦皇島麗都國(guó)際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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