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課程背景

突入襲來的疫情，讓酒店行業(yè)遭到了重創(chuàng)，如何走出疫情影響下的陰霾？如何找到增銷的手段？如何提升員工的士氣？如何管理好90后、00后員工？如何降本增效？如何設(shè)計酒店新的營銷舉措，讓收入節(jié)節(jié)攀升？這些問題是否常困擾您？

1. 員工的想法總和你不一樣，你總能很快地找到方法，員工卻總很快地找到理由！

2. 員工流失大，招聘難度大！

3. 酒店營業(yè)額年年上升，但利潤率與利潤額卻雙雙下滑，盈利能力下降！

4. 酒店給員工再好的條件和待遇，員工不但不感恩，反而覺得酒店虧欠于他！

5. 不敢外出公干、學(xué)習(xí)，擔(dān)心酒店會亂翻天！

6. 業(yè)務(wù)部門總向酒店要大量資源與人員，從不考慮成本和費用！

2020年下半年酒店市場競爭將會更加激烈，中小酒店業(yè)面臨著各種困惑，尤其以管理上的問題居多，這些問題嚴(yán)重制約著中小酒店業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該引起高度重視

1平均利潤下降，員工的工資上升2 老板不注重管理3 員工的思想發(fā)生了變化4 制度沒有執(zhí)行力5 沒有健康的企業(yè)文化6 沒有合理系統(tǒng)的待遇分配方案7 沒有超越自我的思想8 公司錢賺了不少，但管理亂糟糟的9 沒有建立優(yōu)秀的管理團隊

【培訓(xùn)特點】

實戰(zhàn)：理論實踐結(jié)合，實操案例+工具方法，實用性強

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調(diào)解決實際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【培訓(xùn)目標(biāo)】

1、讓學(xué)員們學(xué)習(xí)最新的前廳、客房、餐廳新的理念和方法

2、學(xué)員們掌握最新的前沿的操作方法

3、餐廳和前廳、客房創(chuàng)新管理手段

4、前廳和客房、餐廳增銷手段

5 讓學(xué)員做一套部門自己酒店的增銷方案

【培訓(xùn)方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現(xiàn)場實戰(zhàn)、模擬練習(xí)、案例研討等多種培訓(xùn)方式結(jié)合

課程大綱

模塊一

1 酒店為何要格外重視私域流量？

2微信群如何源源不斷引流？

3如何讓顧客對你的群流連忘返？

4讓快閃群訂單暴增

5 為什么說社群營銷是酒店利潤倍增的工具？

模塊二

1世界酒店業(yè)前廳部（前臺）發(fā)展的趨勢

2日新月異的高新技術(shù)對前廳部服務(wù)和管理的影響

3如何調(diào)動前廳部員工售房積極性？

4如何運用激勵幣管理法讓前廳管理輕松簡單？

模塊三

1 前臺增銷流程和技巧

2前臺創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計匯總

3 收益管理在前廳部具體實施的六大手段

4 OTA 4.9分網(wǎng)評管理七大法寶

模塊四

1如何設(shè)計好的激勵機制提高客房部員工做房的積極性？

2 客房部創(chuàng)新服務(wù)案例匯總

3抓好低值易耗品，讓酒店和員工皆大歡喜

4如何合理安排客房部工時，做到一專多崗，一崗多職？

模塊五

1 世界酒店業(yè)客房發(fā)展的新趨勢

2如何運用多種機制讓客房部節(jié)能降耗？

3 如何讓minibar為客房增銷？

4如何堵住客房部布草管理的泄漏點

模塊六 引流篇

餐廳引流36計

如何引流更多客人進店？（講解具體案例）

1尖刀產(chǎn)品引流法

2異業(yè)聯(lián)盟引流法

3免費策略引流法

4 霸王餐引流法

模塊七 鎖客篇

餐飲營銷鎖客秘術(shù)

1為什么需要鎖客？

2酒水鎖客法

3返現(xiàn)鎖客法

4 充值鎖客法

模塊八 儲值篇

餐飲儲值營銷

1為什么要做儲值營銷

2 儲值營銷需要注意什么？

3儲值具體操作6點注意

4 儲值充卡的5種方法

模塊九 出品篇

1 菜品創(chuàng)新的十大秘訣

2 九大妙招設(shè)計菜單，營業(yè)額增加20%！

3 廚房減員增效18大方法

4 餐具管理18個有效手段

模塊十

1如何用PK機制解決服務(wù)態(tài)度的問題？

2如何在團隊中導(dǎo)入PK機制？

3如何用PK機制解決質(zhì)量管理的問題？

4 PK機制的執(zhí)行原則及標(biāo)準(zhǔn)

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業(yè)于酒店經(jīng)營管理專業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓(xùn)講師

國內(nèi)著名餐飲酒店管理實戰(zhàn)派專家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學(xué)院

香港理工大學(xué)旅游及酒店管理學(xué)院碩士

ISO9002國際質(zhì)量認證內(nèi)審員；美國飯店協(xié)會CHT

曾獲得國際飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人認證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經(jīng)理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經(jīng)理、美國萬豪酒店（北京）總經(jīng)理。

資歷優(yōu)勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內(nèi)外多家高級品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團之一、美國NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，有著非常獨特的操作心得。

他從服務(wù)員做到領(lǐng)班、經(jīng)理、直到酒店總經(jīng)理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內(nèi)多家賓館、酒店講課，一致反應(yīng)良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業(yè)運作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實務(wù)

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務(wù)關(guān)鍵時刻

8.餐廳營業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細化管理實務(wù)

11.客房與前臺部實戰(zhàn)培訓(xùn)

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風(fēng)格

沈老師講授課程全部以經(jīng)典案例為主線，同時提供給大家很多實用的工具和經(jīng)驗。授課風(fēng)格深入淺出，幽默風(fēng)趣，觀點新穎。深受培訓(xùn)機構(gòu)和學(xué)員的高度好評和贊譽。

在培訓(xùn)過程中，沈老師一貫堅持以“實效”為導(dǎo)向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓(xùn)、咨詢服務(wù)中運用的多數(shù)管理原則與方法都是在實踐中反復(fù)使用，并獲得成效的。同時，沈詠雪老師還在培訓(xùn)中堅持“練為戰(zhàn)、學(xué)為用”的指導(dǎo)精神，使學(xué)員將練習(xí)、討論、發(fā)言、角色扮演相結(jié)合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學(xué)的知識和技能。并通過對大量酒店業(yè)管理工作中成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)的真實案例使參訓(xùn)者可以在大量的案例分析學(xué)習(xí)中吸取教訓(xùn)、增長經(jīng)驗。

部分客戶

北京萬達伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬達嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團下屬酒店、營口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團、金陵集團南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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